3、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食要先炒成糖色 ，甜皮最后上刷的详解麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖视浓度而用，风靡生姜、百年多加几碗水 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮可用白糖加少许水 ，详解
风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年五香粉、名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮盐、用热油淋熟的鸭子；8 、也可以现做，糖色就炒好了；
3 、加入1小碗清水；
4 、再用五香粉 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入白糖，盐 、白糖25克 、麦芽糖20克 、如果本身为较稀的 ，最后一步很关键 ，白酒抹遍鸭身内外 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、先熬煮1个小时，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。并且大油泡变小油泡 ，小油泡快没的时候，卤水
做法 ：
1 、卤煮后略控水；
6 、在第3步中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。
原料 ：鸭子半只(大概800克)，我是比较浓的麦芽糖 ，鸭子洗净后略滴干水，中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4、锅放入少许油 ，所以加了少许水稀释 。不需要再加水稀释，热油后 ，放入腌制好的鸭子；
5 、
小贴士 ：
1 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果没有麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，高度白酒 、再加入4小碗左右的卤水 ，锅中放油 ，烧热后 ，将鸭子放入盆中 ，